杏仁豆腐にローズリキュール。レシピ1
ある日の私の杏仁豆腐レシピ、です。
1.杏仁２５ｇを牛乳１００ｃｃに半日漬けて香りを移す。
2.それを「バーミックス」で粉砕。
3.水１６０ｃｃに粉寒天小さじ１／２をいれて煮溶かし、白砂糖４０ｇを加える。
4.さらに牛乳１２０ｃｃを加え、温める（沸騰させないように）。
5.あら熱がとれたら水でふやかした粉ゼラチン小さじ１を入れる。
杏仁牛乳をざるで漉しながら加える。
今まで多分１００種類以上の杏仁豆腐を食べてきた私。
今回の杏仁豆腐は採点は６０点くらい。
ゆるっとした固まり具合は合格。杏仁の風味もまずまず。
杏仁のコクと練乳の甘みをささえるベースが弱い。
やっぱり生クリーム使わないとダメかな。
ちなみにシロップはお砂糖＋水をレンジであっためて、ローズリキュールを
加えました。これは最高。どんな店に出してもいける自信作。
杏仁豆腐そのものはまだまだ改良していきます。
☜「マリエンノフ」というドイツ製のリキュール。
「樂空間」http://www.e-raku.com/
という四国は香川の輸入代理店が日本に紹介しています。社長の女性がとても魅力的です。私は新宿は伊勢丹で買いましたけど、バラのリキュールはとても珍しいので見つけたら買いだと思います．
