杏仁豆腐レシピ5。とろとろさっぱり、二層の杏仁豆腐。ゼラチンと寒天使用編

ゼラチンが多いとだんだんブラマンジェのようになってくる。

今回は、少しさっぱり系にしたかったので、寒天の量を増やしてつくりました。
とろとろ系ではなく、かるく、さらっと固まった感じ。

ところが、なぜか下１センチくらいがやや透明の２層状態になっていた。
なぜっっっ？？

生クリームを入れた後も少し加熱を続けちゃったせいかなぁ？？
だれか理由がわかったら教えてくださいね。

ねらいではなかったけど、一見技ありモノに見えるし、
味はおいしかったのでご紹介します。

＜レシピ＞
北杏仁　５ｇ　　南杏仁　２０ｇ
牛乳　　３５０cc
生クリーム　１００cc
水　　１００cc
砂糖　　　　大さじ 1と1/2
練乳　　　　　ひとしぼり（１０センチくらい）
粉ゼラチン　小さじ　１
粉寒天　　小さじ　１

1 　２００ccの牛乳に杏仁を入れ、一晩おいて香りを牛乳に移す
２　水１００cc に粉寒天を入れ、火にかけて煮溶かす
３　１をミキサーにかけこしてから２に加える。弱火で沸騰しないように加熱を続ける
　　生クリームと練乳、砂糖を加えて味を調整する
４　適量の水でふやかした粉ゼラチンを加え、溶かしてから、全部を茶こしでこす。
５　あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす

＊シロップは白砂糖、水、各大さじ２をレンジにかけ、砂糖をとかし、
　　香りのいいお好みのリキュールを少し加えましょう。
　　できあがったらクコを何粒か入れておくと、いい感じにふやけます。